Svenska Möten satsar på att utbilda kockar i hållbarhet
Pressmeddelande den 22 juni 2022
Svenska Möten vill leda mötesbranschen till ett hållbart samhälle utifrån miljömässiga, sociala och ekonomiska perspektiv med utgångspunkt från agenda 2030 och växlar nu upp hållbarhetsarbetet. Sett ur ett miljömässigt perspektiv är maten på anläggningar oftast den största källan till koldioxidutsläpp och därför har Svenska Möten tagit fram en utbildning riktad mot kockar. Högbo Brukshotell var först att räcka upp handen och stod som värd för premiären av denna utbildning som genomfördes på Högbo Brukshotell i Sandviken den 20 juni. Tanken är att stafettpinnen sedan går vidare till en annan av Svenska Mötens anläggningar.
Utöver val av råvaror och själva matlagningen kommer utbildningen också att ta upp återvinning, att minska matsvinn och även betona vikten av att ställa krav på såväl leverantörer, ägare och deltagarna själva. Utbildningen ska inspirera och lära kockar att jobba med hållbarhet från ax till limpa.
Dagen började med att Simon Strandvik och Ola Ohlson från Greentime hade en genomgång med definition av hållbarhet och agenda 2030. Utbildningen innehöll sedan både pass med inspiration och praktiska exempel på hållbarhet inom matlagning. Deltagarna fick bland annat ta del av hur man kan starta ett växthus på sociala grunder med den goda smaken som följdeffekt och höra grisskötaren Kenny berätta om grisens väsen. Hans Erik på Högbo Närproduktion bjöd på kunskaper, erfarenheter samt smakprov på salami och ost. Annika, också hon på Högbo Närproduktion, bjöd på fyra olika glassar med smaker från Högbo, nyponros, basilika, blåbär och rabarber. Därefter blev det ett besök till Frilandet, ett område med frilandsodlingar, två stora växthus och ett event-växthus, för att titta på de grödor som odlas här. Dagen avslutades med att deltagarna utbytte erfarenheter, diskuterade idéer och utvecklingsområden. Diskussionsämnena rörde sig bland annat runt kött i förhållande till grönt på våra menyer, erfarenheterna av att de dignande bufféerna nu efter pandemin mer och mer har fått ge vika för tallriksserveringar och hur man jobbar med att minimera matsvinn.
|